分级列表和介绍

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  第1集：[第1集] 科学与烹饪之历史讲述与现场演示

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  第2集：[第2集] 精密烹饪产生新口感

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  第3集：[第3集] 巧克力的许多面

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  第4集：[第4集] 探索食物粘性对口感的影响

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  第5集：[第5集] 食物的质地和口感

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  第6集：[第6集] 食物的胶凝作用

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  第7集：[第7集] 乳剂的制作

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  第8集：[第8集] 蛋白质和酶：转谷酰胺酶

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  第9集：[第9集] 一场对话

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  第10集：[第10集] 真空烹饪法-物质的状态

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  第11集：[第11集] 糖果仁：甜品是如何放慢生活节奏的

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  第12集：[第12集] 橄榄油与粘性

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  第13集：[第13集] 热度，温度和巧克力

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  第14集：[第14集] 质感与口感的再创作

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  第15集：[第15集] 乳剂：如何稳定油水混合液

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  第16集：[第16集] 凝胶-1

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  第17集：[第17集] 食物的褐变反应和氧化

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  第18集：[第18集] 肉胶瘾

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  第19集：[第19集] 培养风味的配方

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  第20集：[第20集] 创意天花板：在烹饪创新过程中我们如何看待错误、失败和客观局限

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  第21集：[第21集] 现代科学与烹饪的完美结合

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  第22集：[第22集] 能量、温度和热量对烹饪的影响

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  第23集：[第23集] 食物阶段改变如何形成美味-第三讲

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  第24集：[第24集] 关于巧克力结构的讲座-第四讲

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  第25集：[第25集] 处理现代增稠剂-第五讲

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  第26集：[第26集] 西班牙肉菜饭科学烹饪-第六讲

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  第27集：[第27集] 凝胶化和热传递-第七讲

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  第28集：[第28集] 无处不在的水资源-地质研究

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  第29集：[第29集] 烘焙业-甜食中烹饪科学-第九讲

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  第30集：[第30集] 美味烹饪的科学-第十讲

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  第31集：[第31集] 家庭现代烹饪-第11讲

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  第32集：[第32集] 微生物-味精-橄榄-第12讲

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  第33集：[第33集] 褐变反应与美食之旅-第九讲

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  第34集：[第34集] 生产方法间的分子差异-第十讲

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  第35集：[第35集] Food Microbiology_ An Overlooked Fro

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  第36集：[第36集] Science in the Kitchen _ Lecture 12

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  第37集：[第37集] Lip Smackin' Science_ Crystals, Emul

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  第38集：[第38集] The New Culinary Think Tank - el bul