酒经
北宋朱肱所撰的《酒经》，为我国现存第一部系统论述制曲酿酒工艺的专著。现存《酒经》多为丛书本，且刊刻年代较晚。中国国家图书馆藏宋刻本《酒经》三卷，最接近原书之貌。《酒经》系统地总结了我国北宋以前的酿酒工艺。当时酿酒采用“卧浆”技术，即制作酸浆水；制曲改用生料，并多加入中草药；利用曲母接种以提高酒曲质量；制作便于储藏的干酵；封存前煮酒以延长保存时间。这些均表明北宋制曲酿酒工艺已较为成熟，书中的许多酿酒经验至今仍被广泛应用。
上传者：公开课 上传时间：
2022-06-20
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